Bdeutung und Verwendung

Salz wird meistens mit salzigem Geschmack in Verbindung gebracht. Wir denken nur dann an seine Existenz, wenn wir nach dem leeren Salzstreuer greifen oder nichts zum Salzen der sprichwörtlichen Kartoffel oder Suppe haben.  Salz ist allgemein zugänglich und billig. Wir sind nicht wirklich imstande, uns vorzustellen, wie sehr unser Leben mit seiner Existenz verbunden ist. Salz umgibt uns überall. Laut Berechnungen ist Salz als chemischer Inhaltsstoff in mehr als 14 Tausend Produkten vorhanden.

Salz ist der am häufigsten angetroffene Inhaltsstoff bei der Zubereitung von Speisen. Man kann sogar sagen, dass Salz ein kulinarischer König, der Schlüssel zu gutem Geschmack, Duft und Aussehen des Großteils von Speisen. Anwendungen von Salz in der Küche sind:

• Salz wird als Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet (vor allem Fleisch, Fisch und Käse), da es die Entwicklung von Bakterien hemmt und diese zum Großteil vollständig aufhält,
• das Salz erlaubt die Aussonderung des Geschmacks der Gerichte sowie des Geschmacks anderer Inhaltsstoffe. Deshalb ist Salz der Hintergrund, auf dem die anderen Inhaltsstoffe glänzen können,
• Salz wirkt sich positiv auf die Ausbildung der Farbe des Gerichts aus, auch des Aromas, selbst in süßen Gerichten,
• Salz gleicht die Wirkung von Hefe aus und ist beim Backprozess notwendig,
• Salz beugt dem Verlust von Mineralsalzen beim Kochen von Gemüse vor.

Salz dient als Zugabe zu Futter oder wird direkt in Klumpen oder gepresst zum Lecken in Form von sog. Lecksteinen für Rind und Wild verwendet. Salz weckt bei Tieren den Appetit und regt die Verdauung an.

Ca. 70 % des Salzes wird in der Chemieindustrie eingesetzt. Salz ist beispielsweise der Ausgangsrohstoff bei der Herstellung von metallischem Natrium, Natriumsulfat, Natrium, Chlor, Salzsäure, Natriumlauge, Calciumchlorid. Diese Substanzen werden bei der Produktion anderen chemischer Produkte eingesetzt, z. B. Kunstfasern, Kunststoffen, Papier, Cellulose, Farbstoffe, Seifen, Medikamente, Chloride, Desinfektionsmittel, organischen Lösungsmittel und andere.

Natriumchlorid wird auch im Prozess der Wasserenthärtung eingesetzt (Salztabletten), in der Gerbindustrie zur Konservierung und Aufbereitung von Leder und Därmen, im Prozess der Textilienfärbung, in Kühlsystemen sowie bei der Produktion von Kosmetikpräparaten.

Während des Winters wird Salz zum Streuen von Straßen, Gehwegen und Plätzen zum Schmelzen von Schnee und Glatteis verwendet.