Salz ist einer der am weitesten verbreiteten und bekanntesten Rohstoffe in der Küche. Speisesalz mit der chemischen Bezeichnung NaCl ist eine Verbindung von Natrium Na und Chlor Cl. Im Salz befinden sich auch ca. 2-3 % anderer Stoffe – Chlore und Sulfate. Ohne Salz, oder besser gesagt, ohne Natrium, würde der menschliche Organismus nicht auskommen. Es ist notwendig für die richtige Übertragung der Nervensignale oder etwa die korrekte Muskelfunktion.
EIGENSCHAFTEN VON NATRIUMCHLORID
| Formel | NaCl |
|---|---|
| CAS-Nummer: 7647 | 14 |
| EG-Nummer: 231 | 598 |
| Molekularmasse - NaCl | 58.4428 |
| Masa atomowa - Na | 22.989768 (39.337%) |
| Atommasse - Na | 35.4527 (60.663%) |
| Form | Festkörper |
| Farbe | Weiß |
| Geruch | geruchslos |
| pH | 5 – 8 (r-r 50 g/l H2O w 20ºC) |
| Schmelztemperatur | 800ºC |
| Siedetemperatur | 1461ºC |
| Dichte | 2,16 g/cm3 (20ºC) |
| Schüttdichte | Około 1140 kg/m3 |
| Wasserlöslichkeit | 360 g/l (20ºC) |